鲢鱼

鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6―10倍。

“大营麻花”是河南陕县大营镇大营村出品的，始于清朝，距今已有数百年的历史，这里的麻花有脆、酥、香等特点。其独特的口感和配料，使其成为极具特色的传统美食。

以面粉制片皮，用猪肉配大葱、白菜或韭菜作馅。饺馅掺兑鸡蛋、香油等调拌，再用面皮包捏成饺，其形似猫耳，又称猫耳饺。此饺皮薄馅嫩，以清水或鸡汤煮熟，兼有水饺和混饨之美味。俗称神仙饺。

河南省潢川县双柳树镇八斤稻板鸭是由野生的麻鸭经食用八斤稻育肥30天后宰杀加工而成，八斤稻板鸭也因此而得名。

面炕鸡是河南省信阳市息县有名的特色美食。

所属地区：河南小吃　　工艺：炸汆法特色：状如长筒，酥脆焦香，别有风味。

一方水土一方饮食。石凉粉（又名冰茶爽），只在信阳见过。类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。该食物深受信阳人的喜爱，老少皆宜。

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